Az. Agr. Tarricone Marco

In Cerignola, inmitten einer der ausgedehntesten geschützten Ursprünge Apuliens, verarbeitet Marco Tarricone das Öl der DOP Dauno, der einzigen Denomination, die er betreut und die sich über 61 Gemeinden der Provinz Foggia erstreckt. Das grün-gelbe Farbspektrum erinnert an reife regionale Früchte, und das Profil spiegelt die Ausgewogenheit wider, die die Region auszeichnet: ein volles Fruchtaroma mit ausgewogenen Noten von Schärfe und Bitterkeit. Die Größe der Denomination – immens – könnte die Identität verwässern, doch Tarricones Arbeit führt sie zu einer präzisen Verankerung im Terroir des Tavoliere zurück, der großen Ebene von Foggia, die den Charakter dieser Öle bestimmt. Es wird nicht nach Effekten gesucht: Die Schärfe und Bitterkeit bleiben leicht, eher funktional für den Gebrauch am Tisch als für technische Demonstrationen. Es ist ein Öl, das die territoriale Kohärenz als Maßstab wählt, innerhalb eines so weiten geschützten Ursprungs, dass es, um lesbar zu bleiben, genau diese Art der lokalen Verankerung erfordert. Cerignola wird so zum Punkt, an dem eine enorme Denomination zu einer erkennbaren Signatur zusammenläuft.

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