Az. Agr. Tarricone Marco

A Cerignola, dentro una delle origini protette più estese della Puglia, Marco Tarricone lavora l'olio della DOP Dauno, unica denominazione che presidia, distribuita su 61 comuni della provincia di Foggia. Lo spettro cromatico verde-giallo richiama la frutta matura regionale, e il profilo restituisce l'equilibrio che contraddistingue la zona: fruttato pieno, con note misurate di piccante e amaro. La scala della denominazione — vastissima — potrebbe diluire l'identità, e invece il lavoro di Tarricone la riporta a un radicamento preciso nel terroir del Tavoliere, la grande pianura foggiana che detta il carattere di questi oli. Non c'è ricerca di effetti: la piccantezza e l'amaro restano leggeri, funzionali all'uso a tavola più che alla dimostrazione tecnica. È un olio che sceglie la coerenza territoriale come misura, dentro un'origine protetta tanto ampia da richiedere, per restare leggibile, proprio questo tipo di ancoraggio locale. Cerignola diventa così il punto in cui una denominazione enorme si stringe in una firma riconoscibile.

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