Az. Agr. Tarricone Marco

En Cerignola, dentro de una de las Denominaciones de Origen Protegidas más extensas de Puglia, Marco Tarricone elabora el aceite de la DOP Dauno, la única denominación que gestiona, distribuida en 61 municipios de la provincia de Foggia. El espectro cromático verde-amarillo evoca la fruta madura regional, y el perfil devuelve el equilibrio que distingue la zona: afrutado pleno, con notas medidas de picante y amargo. La escala de la denominación —vastísima— podría diluir la identidad, y sin embargo, el trabajo de Tarricone la devuelve a un arraigo preciso en el terroir del Tavoliere, la gran llanura foggiana que dicta el carácter de estos aceites. No hay búsqueda de efectos: el picante y el amargo permanecen ligeros, funcionales al uso en la mesa más que a la demostración técnica. Es un aceite que elige la coherencia territorial como medida, dentro de una Denominación de Origen Protegida tan amplia que requiere, para seguir siendo legible, precisamente este tipo de anclaje local. Cerignola se convierte así en el punto donde una denominación enorme se condensa en una firma reconocible.

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