Az. Agr. Tarricone Marco

À Cerignola, au cœur de l'une des origines protégées les plus étendues des Pouilles, Marco Tarricone élabore l'huile de la DOP Dauno, la seule appellation qu'il défend, répartie sur 61 communes de la province de Foggia. Le spectre chromatique vert-jaune évoque les fruits mûrs régionaux, et le profil restitue l'équilibre qui caractérise la zone : un fruité plein, avec des notes mesurées de piquant et d'amertume. L'échelle de l'appellation — très vaste — pourrait diluer son identité, mais le travail de Tarricone la ramène à un enracinement précis dans le terroir du Tavoliere, la grande plaine de Foggia qui dicte le caractère de ces huiles. Il n'y a pas de recherche d'effets : le piquant et l'amertume restent légers, fonctionnels à l'usage à table plutôt qu'à la démonstration technique. C'est une huile qui choisit la cohérence territoriale comme mesure, au sein d'une origine protégée si vaste qu'elle nécessite, pour rester lisible, précisément ce type d'ancrage local. Cerignola devient ainsi le point où une appellation énorme se resserre en une signature reconnaissable.

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