Az. Agr. Todaro Giuseppe

Im oberen Jato-Tal hält Giuseppe Todaro hartnäckig Kurs gegen die industrielle Standardisierung. Sein Betrieb in San Giuseppe Jato vereint zwei komplementäre regionale Bezeichnungen: die Sicilia DOC für Weine, die auf Rebsorten wie Nero d'Avola und Nerello Mascalese basieren, und die Sicilia IGP für natives Olivenöl extra, bei dem eine polyphenolreiche Frucht auf Säurestandards trifft, die die qualitative Messlatte hochlegen. Wein und Öl entstehen so aus derselben Hand und vom selben Hang Palermos. Die Methode verbindet über Generationen überliefertes Wissen mit einer strengen biologischen Disziplin, die dort angewendet wird, wo Chemie zugunsten von Handarbeit beiseitegelassen wird. Wer hierherkommt, findet keine gewöhnliche Verkostung, sondern einen sensorischen Parcours: die Trauben werden mit akribischer Sorgfalt verfolgt, eine Philosophie, die in der mineralischen Note des Glases greifbar wird. Planen Sie Ihren Besuch, um Weinberg und Olivenhain gemeinsam mit dem Produzenten zu durchqueren und nacheinander die Weine der DOC und die nativen Olivenöle extra der IGP genau dort zu probieren, wo die Landschaft des Jato sie hervorbringt.

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