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Az. Agr. Todaro Giuseppe
San Giuseppe Jato · Provincia de Palermo · Sicilia
En el Alto Valle del Jato, Giuseppe Todaro mantiene un rumbo obstinado contra la estandarización industrial. Su empresa en San Giuseppe Jato reúne dos denominaciones regionales complementarias: la Sicilia DOC para los vinos, elaborados con variedades de uva como Nero d'Avola y Nerello Mascalese, y la Sicilia IGP para el aceite de oliva virgen extra, donde una fruta rica en polifenoles cumple con los estándares de acidez que marcan el listón de calidad. Así, el vino y el aceite nacen de la misma mano y de la misma ladera palermitana. El método combina un saber transmitido entre generaciones con una rigurosa disciplina biológica, aplicada donde la química se deja de lado en favor del trabajo manual. Quien llega no encuentra una degustación cualquiera, sino un recorrido sensorial: los racimos seguidos con atención minuciosa, una filosofía que se vuelve tangible en la nota mineral de la copa. Programe su visita para recorrer viñedos y olivares junto al productor, degustando en secuencia los vinos de la DOC y los vírgenes extra de la IGP en el punto exacto donde el paisaje del Jato los genera.
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Qué produce
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
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