Az. Agr. Todaro Giuseppe

Dans la Haute Vallée du Jato, Giuseppe Todaro maintient un cap obstiné contre la standardisation industrielle. Son entreprise de San Giuseppe Jato réunit deux dénominations régionales complémentaires : la Sicilia DOC pour les vins, élaborés à partir de cépages tels que le Nero d'Avola et le Nerello Mascalese, et la Sicilia IGP pour l'huile d'olive extra vierge, où un fruit riche en polyphénols rencontre les standards d'acidité qui fixent la barre qualitative. Vin et huile naissent ainsi de la même main et du même versant palermitain. La méthode allie un savoir-faire transmis de génération en génération à une discipline biologique rigoureuse, appliquée là où la chimie est délaissée au profit du travail manuel. Ceux qui viennent ne trouvent pas une simple dégustation, mais un parcours sensoriel : les grappes suivies avec une attention minutieuse, une philosophie qui devient tangible dans la note minérale du verre. Prévoyez votre visite pour traverser vignoble et oliveraie en compagnie du producteur, en dégustant successivement les vins de la DOC et les huiles extra vierges de l'IGP, au point exact où le paysage du Jato les génère.

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