Az. Agr. Todaro Giuseppe

Nell'Alta Valle dello Jato, Giuseppe Todaro tiene una rotta ostinata contro la standardizzazione industriale. La sua azienda di San Giuseppe Jato riunisce due denominazioni regionali complementari: la Sicilia DOC per i vini, costruiti su vitigni come Nero d'Avola e Nerello Mascalese, e la Sicilia IGP per l'olio extravergine, dove un frutto ricco di polifenoli incontra gli standard di acidità che fissano l'asticella qualitativa. Vino e olio nascono così dalla stessa mano e dallo stesso versante palermitano. Il metodo unisce un sapere trasmesso tra le generazioni a una disciplina biologica rigorosa, applicata là dove la chimica viene lasciata da parte in favore del lavoro manuale. Chi arriva non trova una degustazione qualsiasi ma un percorso sensoriale: i grappoli seguiti con attenzione minuziosa, una filosofia che diventa tangibile nella nota minerale del calice. Programmate la visita per attraversare vigna e uliveto insieme al produttore, assaggiando in sequenza i vini della DOC e gli extravergine della IGP nel punto esatto in cui il paesaggio dello Jato li genera.

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