Az. Agr. Totaro Antonio

Die Az. Agr. Totaro Antonio produziert natives Olivenöl extra unter der Denomination Dauno DOP, die die Früchte von 61 Gemeinden in der Provinz Foggia sammelt. Ihre Öle tragen die typische Palette der Region: Farbtöne von Grün bis Gelb, ein fruchtiges Aroma und einen Abgang von leichter Schärfe, gemildert durch eine mineralische Bitterkeit. Es ist ein ausgewogenes Profil, bei dem keine Note die Oberhand über die anderen gewinnt. Hinter diesem Gleichgewicht stehen die Wahl des Erntezeitpunkts und die Verarbeitung der Früchte, die das Öl eher für den rohen Verzehr als zum Kochen prädestinieren. Es ist ein Gewürz, das für den letzten Schliff gedacht ist: ein Schuss über rohe Gerichte, ein Guss über herzhafte Hülsenfrüchtesuppen, wo Schärfe und Bitterkeit Kontrast und Sinn finden. Die weite und vielschichtige Dauno-Denomination bildet den Rahmen für ein Öl, das mehr die Zugehörigkeit zu seinem Territorium als eine persönliche Handschrift beansprucht.

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