Az. Agr. Totaro Antonio

L'Az. Agr. Totaro Antonio produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Dauno DOP, qui récolte les fruits de 61 communes de la province de Foggia. Ses huiles présentent la palette typique de la zone : des tonalités allant du vert au jaune, un arôme fruité et une finale légèrement piquante tempérée par une amertume minérale. C'est un profil équilibré, où aucune note ne prend le pas sur les autres. Derrière cet équilibre se trouvent le choix du moment de la récolte et le travail des fruits, qui orientent l'huile vers une utilisation à cru plutôt que pour la cuisson. C'est un condiment conçu pour le geste final : un filet sur des plats crus, une touche sur des soupes de légumes consistantes, où le piquant et l'amertume trouvent contraste et raison. La dénomination Dauna, vaste et articulée, sert de cadre à une huile qui revendique son appartenance à son territoire plus qu'une signature personnelle.

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