Az. Agr. Totaro Antonio

La Az. Agr. Totaro Antonio produce aceite de oliva virgen extra bajo la denominación Dauno DOP, que recoge los frutos de 61 municipios de la provincia de Foggia. Sus aceites presentan la paleta típica de la zona: tonalidades del verde al amarillo, aroma afrutado y un final de ligero picor atemperado por un amargor mineral. Es un perfil equilibrado, en el que ninguna nota predomina sobre las demás. Detrás de este equilibrio se encuentran la elección del momento de recolección y el procesamiento de los frutos, que orientan el aceite hacia el uso en crudo más que hacia la cocción. Es un condimento pensado para el toque final: un chorrito sobre platos crudos, un vertido sobre sustanciosas sopas de legumbres, donde el picor y el amargor encuentran contraste y razón. La denominación Dauno, vasta y articulada, enmarca un aceite que reivindica la pertenencia a su territorio más que una firma personal.

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