Az. Agr. Totaro Antonio

Az. Agr. Totaro Antonio produce olio extravergine di oliva sotto la denominazione Dauno DOP, che raccoglie i frutti di 61 comuni nella provincia di Foggia. I suoi oli portano la tavolozza tipica della zona: tonalità dal verde al giallo, aroma fruttato e una chiusura di leggera piccantezza temperata da un amaro minerale. È un profilo di misura, in cui nessuna nota prende il sopravvento sulle altre. Dietro questo equilibrio ci sono la scelta del momento di raccolta e la lavorazione dei frutti, che orientano l'olio verso l'uso da crudo più che verso la cottura. È un condimento pensato per il gesto finale: un filo su piatti crudi, una versata su zuppe di legumi sostanziose, dove la piccantezza e l'amaro trovano contrasto e ragione. La denominazione dauna, vasta e articolata, fa da cornice a un olio che rivendica l'appartenenza al proprio territorio più che una firma personale.

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