Az. Agr. Totaro Tommaso

Az. Agr. Totaro Tommaso produziert keinen Wein, sondern Öl: In Manfredonia stellt er natives Olivenöl extra der Marke Dauno DOP her, innerhalb des geschützten Gebiets der Provinz Foggia, das einundsechzig Gemeinden umfasst. Es ist ein einziger Ursprung, aber eng verbunden mit einer präzisen Landschaft, der des Gargano, die seine Olivenhaine formt. Im Verkostungsglas präsentiert sich das Öl mit Farbtönen, die von Grün bis Gold reichen, und einer ausgeprägten Fruchtigkeit, verfeinert durch leichte pikante und bittere Noten – die sensorische Signatur, die der Ausdruck Dauno mit sich trägt. Totaros Ansatz lädt eher zur Entdeckung als zur Gewissheit ein: Jede Flasche will wie ein Wein verkostet werden, auf der Suche nach den Nuancen, die eine Ernte von der anderen unterscheiden. Es entsteht ein Porträt des apulischen Olivenanbaus, in dem die Denomination kein bürokratischer Stempel, sondern die lesbare Spur eines Territoriums, seiner Hügel und seiner Kultivare ist.

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