Az. Agr. Totaro Tommaso

La Az. Agr. Totaro Tommaso no produce vino, sino aceite: en Manfredonia elabora virgen extra con la marca Dauno DOP, dentro de la zona protegida de la provincia de Foggia que abarca sesenta y un municipios. Es un origen único, pero ligado a un paisaje preciso, el del Gargano que modela sus olivares. En la copa de degustación, el aceite se presenta con tonalidades que van del verde al dorado y un afrutado marcado, rematado por ligeras notas picantes y amargas, la firma sensorial que la expresión Dauno lleva consigo. El enfoque de Totaro invita al descubrimiento más que a la certeza: cada botella pide ser degustada como se degusta un vino, buscando los matices que distinguen una cosecha de otra. De ello emerge un retrato de la olivicultura de Puglia en el que la denominación no es un sello burocrático, sino la huella legible de un territorio, de sus colinas y de sus cultivar.

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