Az. Agr. Totaro Tommaso

Az. Agr. Totaro Tommaso non fa vino ma olio: a Manfredonia produce extravergine a marchio Dauno DOP, dentro la zona protetta della provincia di Foggia che raccoglie sessantuno comuni. È un'origine sola, ma legata a un paesaggio preciso, quello del Gargano che modella i suoi oliveti. Nel bicchiere da degustazione l'olio si presenta con tonalità che vanno dal verde al dorato e un fruttato marcato, rifinito da lievi note piccanti e amare — la firma sensoriale che l'espressione Dauno porta con sé. L'approccio di Totaro invita alla scoperta più che alla certezza: ogni bottiglia chiede di essere assaggiata come si assaggia un vino, cercando le sfumature che distinguono un raccolto dall'altro. Ne emerge un ritratto dell'olivicoltura pugliese in cui la denominazione non è un timbro burocratico ma la traccia leggibile di un territorio, delle sue colline e delle sue cultivar.

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