Az. Agr. Totaro Tommaso

L'Az. Agr. Totaro Tommaso ne produit pas de vin mais de l'huile : à Manfredonia, elle élabore une huile extra vierge sous l'appellation Dauno DOP, au sein de la zone protégée de la province de Foggia qui regroupe soixante et une communes. C'est une origine unique, mais liée à un paysage précis, celui du Gargano qui modèle ses oliveraies. Dans le verre de dégustation, l'huile se présente avec des tonalités allant du vert au doré et un fruité marqué, affiné par de légères notes piquantes et amères — la signature sensorielle que l'expression Dauno porte en elle. L'approche de Totaro invite à la découverte plus qu'à la certitude : chaque bouteille demande à être dégustée comme on déguste un vin, en cherchant les nuances qui distinguent une récolte de l'autre. Il en ressort un portrait de l'oléiculture des Pouilles où la dénomination n'est pas un tampon bureaucratique mais la trace lisible d'un territoire, de ses collines et de ses cultivar.

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