Az. Agr. Vairo Vincenza

Die Az. Agr. Vairo Vincenza produziert natives Olivenöl extra Dauno DOP im Gebiet von Foggia, das die DOP auf einundsechzig Gemeinden begrenzt. Die Öle variieren farblich von Grün zu Gelb und weisen eine Fruchtigkeit mit ausgewogenen pikanten und bitteren Noten auf, ein Zeichen für eine Verarbeitung, die eher auf Frische als auf gefällige Weichheit abzielt. Hinter dem Etikett steht das Olivenanbauerbe der Capitanata, eines der größten Becken des Mezzogiorno, das das Unternehmen in ein Produkt umsetzt, das den Parametern der Spezifikation entspricht. Die DOP beschreibt kein einzelnes starres Profil, sondern einen Rahmen, innerhalb dessen das Öl erkennbar bleiben muss: fruchtiger Ton, Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Schärfe, Abwesenheit von Mängeln. Die Arbeit von Vairo Vincenza fügt sich in diesen Rahmen ein, wo der Ertrag der Ölmühle und die Wahl des Erntezeitpunkts den Abstand zwischen einem korrekten Öl und einem, das seine Ebene erzählen kann, bestimmen. In diesem Spielraum entfaltet sich die Identität des Dauno-Öls.

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