Az. Agr. Vairo Vincenza

L'Az. Agr. Vairo Vincenza produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP dans la région de Foggia, que l'appellation délimite sur soixante et une communes. Les huiles se déclinent chromatiquement du vert au jaune et présentent un fruité avec des notes piquantes et amères mesurées, signe d'un travail qui vise la fraîcheur plutôt que la douceur complaisante. Derrière l'étiquette se trouve le patrimoine oléicole de la Capitanata, l'un des bassins les plus étendus du Mezzogiorno, que l'entreprise traduit en un produit conforme aux paramètres du cahier des charges. L'appellation ne décrit pas un profil rigide unique, mais un cadre dans lequel l'huile doit rester reconnaissable : un ton fruité, un équilibre entre amertume et piquant, l'absence de défauts. Le travail de Vairo Vincenza s'inscrit dans ce cadre, où le rendement du moulin et le choix du moment de la récolte décident de la distance entre une huile correcte et une huile capable de raconter sa plaine. C'est dans cette marge que se joue l'identité de l'huile Dauno.

Contacts