Az. Agr. Vairo Vincenza

Az. Agr. Vairo Vincenza produce olio extravergine di oliva Dauno DOP nell'area foggiana che la denominazione delimita su sessantuno comuni. Gli oli si muovono cromaticamente dal verde al giallo e portano un fruttato con note piccanti e amare misurate, indice di una lavorazione che punta alla freschezza più che alla morbidezza compiacente. Dietro l'etichetta c'è il patrimonio olivicolo della Capitanata, uno dei bacini più estesi del Mezzogiorno, che l'azienda traduce in un prodotto conforme ai parametri del disciplinare. La denominazione non descrive un singolo profilo rigido ma una cornice entro cui l'olio deve restare riconoscibile: tono fruttato, equilibrio tra amaro e piccante, assenza di difetti. Il lavoro di Vairo Vincenza si colloca in questa cornice, dove la resa del frantoio e la scelta del momento di raccolta decidono la distanza tra un olio corretto e uno capace di raccontare la propria pianura. È in quel margine che si gioca l'identità dell'olio dauno.

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