Az. Agr. Vairo Vincenza

Az. Agr. Vairo Vincenza produce aceite de oliva extra virgen Dauno DOP en el área de Foggia que la denominación delimita en sesenta y un municipios. Los aceites se mueven cromáticamente del verde al amarillo y presentan un afrutado con notas picantes y amargas medidas, indicio de una elaboración que busca la frescura más que la suavidad complaciente. Detrás de la etiqueta se encuentra el patrimonio olivarero de la Capitanata, una de las cuencas más extensas del Mezzogiorno, que la empresa traduce en un producto conforme a los parámetros del pliego de condiciones. La denominación no describe un perfil rígido único, sino un marco dentro del cual el aceite debe seguir siendo reconocible: tono afrutado, equilibrio entre amargo y picante, ausencia de defectos. El trabajo de Vairo Vincenza se sitúa en este marco, donde el rendimiento del molino y la elección del momento de la recolección deciden la distancia entre un aceite correcto y uno capaz de narrar su propia llanura. Es en ese margen donde se juega la identidad del aceite Dauno.

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