AZ. AGR. VENDEMMIATI SANDRO

Sandro Vendemmiati bewirtschaftet die Ebene des Polesine im Rovigotto, wo der Aglio Bianco Polesano DOP entsteht, eines der meistzertifizierten Obst- und Gemüseprodukte Venetiens. Die kompakten, glänzend weißen Zehen enthalten mindestens 35 % Trockenmasse und verströmen ein intensives, aber niemals stechendes Aroma von anhaltender Zartheit. Diese Kultur lebt von der engen Beziehung zwischen Schwemmlandboden und Flachlandklima, wo die Regelmäßigkeit der Böden sich in der konstanten Qualität der Knolle widerspiegelt. Zubereitungen, die ihn in den Mittelpunkt stellen, erhalten jenen wiedererkennbaren Geschmack, der die kulinarische Identität der Region prägt, ohne die Schärfe, die oft mit Knoblauch verbunden wird. Die gesamte Arbeit des Unternehmens konzentriert sich auf eine einzige Denomination, die Zertifizierung und den ausgewogenen Charakter des Produkts zu ihren Bezugspunkten macht. Im Polesine, einem Land der Rekultivierung und des Gemüseanbaus, repräsentiert der Aglio Bianco Polesano von Vendemmiati eine Zutat von Finesse statt von Kraft, fähig zu aromatisieren, ohne zu überdecken, und steht im Einklang mit der gastronomischen Tradition seines Herkunftsgebiets.

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