AZ. AGR. VENDEMMIATI SANDRO

Sandro Vendemmiati cultive la plaine du Polesine, dans la région de Rovigo, où naît l'Aglio Bianco Polesano DOP, parmi les produits maraîchers les plus certifiés de Vénétie. Les gousses compactes et d'un blanc éclatant contiennent au moins 35% de matière sèche et restituent un arôme intense mais jamais piquant, d'une délicatesse persistante. C'est une culture qui vit de la relation étroite entre sol alluvial et climat de plaine, où la régularité des sols se traduit par la qualité constante du bulbe. Les préparations qui le mettent au centre acquièrent cette saveur reconnaissable qui marque l'identité culinaire de la région, sans l'âpreté souvent associée à l'ail. L'ensemble du travail de l'entreprise se concentre sur une seule dénomination, qui fait de la certification et du caractère mesuré du produit ses références. Dans le Polesine, terre de bonification et d'horticulture, l'Aglio Bianco Polesano de Vendemmiati représente un ingrédient de finesse plutôt que de force, capable d'aromatiser sans masquer, cohérent avec la tradition gastronomique du territoire dont il est issu.

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