AZ. AGR. ZILIOTTO PAOLO

In Gruaro, im östlichen Venetien in der Provinz Venedig, baut Paolo Ziliotto seine Arbeit auf zwei Denominationen des Nordostens auf, die sich in Farbe und Protokoll unterscheiden. Einerseits die Weißweine des Lison DOCG, basierend auf der Rebsorte Tai und den weißen Rebsorten, die das venezianische Terroir begünstigt. Andererseits die Rotweine des Piave Malanotte DOCG, basierend auf Raboso, einer Rebsorte, die lange Reifezeiten erfordert: sechsunddreißig Monate Reifung, bevor die Flasche auf den Markt kommt. Dieses doppelte Register – die Frische des Weißweins und die Strenge eines lange lagerfähigen Rotweins – definiert die Physiognomie des Unternehmens, das die strengen Auflagen der beiden Denominationen als Teil seiner Qualitätsorientierung akzeptiert. In der venetischen Weinlandschaft, wo sehr unterschiedliche Stile koexistieren, wählt Ziliotto, zwei Extreme zu besetzen, anstatt nur einen Stil, und macht dies zum Zeichen einer Arbeit, die sowohl der Rebsorte als auch ihren Zeiten große Aufmerksamkeit schenkt. Die Geografie des Piave tut ihr Übriges.

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