AZ. AGR. ZILIOTTO PAOLO

En Gruaro, en el Véneto oriental, provincia de Venecia, Paolo Ziliotto basa su trabajo en dos denominaciones del noreste, distintas por color y protocolo. Por un lado, los blancos del Lison DOCG, fundamentados en la uva Tai y en las variedades de uva blanca que el terroir veneciano favorece. Por otro, los tintos del Piave Malanotte DOCG, basados en la Raboso, una variedad que exige largos tiempos: treinta y seis meses de afinamiento antes de que la botella llegue al mercado. Este doble registro —la frescura del blanco y la severidad de un tinto de larga guarda— define la fisionomía de la bodega, que acepta las rigurosas limitaciones de ambas denominaciones como parte de su orientación a la calidad. En el panorama vitivinícola véneto, donde conviven estilos muy diversos, Ziliotto elige custodiar dos extremos en lugar de una única cifra estilística, y lo convierte en el sello de un trabajo atento tanto a la variedad como a sus tiempos. La geografía del Piave hace el resto.

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