AZ. AGR. ZILIOTTO PAOLO

A Gruaro, nel Veneto orientale in provincia di Venezia, Paolo Ziliotto costruisce il proprio lavoro su due denominazioni del nordest, distinte per colore e per protocollo. Da un lato i bianchi del Lison DOCG, fondati sull'uva Tai e sulle varietà a bacca bianca che il terroir veneziano asseconda. Dall'altro i rossi del Piave Malanotte DOCG, basati sul Raboso, un vitigno che pretende tempi lunghi: trentasei mesi di affinamento prima che la bottiglia raggiunga il mercato. Questo doppio registro—la freschezza del bianco e la severità di un rosso da lungo invecchiamento—definisce la fisionomia dell'azienda, che accetta i vincoli rigorosi delle due denominazioni come parte del proprio orientamento alla qualità. Nel panorama vitivinicolo veneto, dove convivono stili molto diversi, Ziliotto sceglie di presidiarne due estremi anziché una sola cifra stilistica, e ne fa il segno di un lavoro attento tanto al vitigno quanto ai suoi tempi. La geografia del Piave fa il resto.

Contatti