AZ. AGR. ZILIOTTO PAOLO

À Gruaro, dans l'est de la Vénétie, en province de Venise, Paolo Ziliotto fonde son travail sur deux dénominations du nord-est, distinctes par leur couleur et leur protocole. D'un côté, les blancs du Lison DOCG, basés sur le cépage Tai et sur les variétés à baies blanches que le terroir vénitien favorise. De l'autre, les rouges du Piave Malanotte DOCG, élaborés à partir du Raboso, un cépage qui exige de longs délais : trente-six mois d'affinage avant que la bouteille n'atteigne le marché. Ce double registre — la fraîcheur du blanc et la sévérité d'un rouge de longue garde — définit la physionomie de l'entreprise, qui accepte les contraintes rigoureuses des deux dénominations comme partie intégrante de son orientation vers la qualité. Dans le panorama vitivinicole vénitien, où coexistent des styles très différents, Ziliotto choisit de défendre deux extrêmes plutôt qu'une seule ligne stylistique, et en fait le signe d'un travail attentif tant au cépage qu'à ses rythmes. La géographie du Piave fait le reste.

Contacts