AZ. AGRARIA IIS LAZZARO SPALLANZANI

In Castelfranco Emilia produziert die Azienda Agraria des IIS Lazzaro Spallanzani Parmigiano Reggiano DOP gemäß einer Spezifikation, die die Denomination an einhundertdreiunddreißig Gemeinden in der Emilia-Romagna bindet. Rohe Kuhmilch ist der ausschließliche Rohstoff: Eine langsame Fermentation verwandelt sie in harte, bröselige Laibe, die mindestens zwölf Monate reifen, bevor sie das Gütesiegel tragen dürfen. Was diese Realität auszeichnet, ist ihre doppelte Natur. Die Landwirtschaftsschule fungiert gleichzeitig als Lehrzentrum und Käserei, ein Ort, an dem die traditionelle Methode nicht aus Trägheit bewahrt, sondern täglich von den Auszubildenden gelehrt und wiederholt wird. Sie befindet sich in einer der am strengsten überwachten Käsereiregionen Italiens, wo jeder Schritt präzisen Regeln folgt. Die Einrichtung empfängt Besucher: Wer kommt, kann die Käseherstellung aus nächster Nähe beobachten und verstehen, wie eine einzige DOP die Wissensvermittlung und die tatsächliche Produktion miteinander verbindet, ohne das Klassenzimmer vom Labor zu trennen.

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