AZ. AGRARIA IIS LAZZARO SPALLANZANI

A Castelfranco Emilia, l'Azienda Agraria dell'IIS Lazzaro Spallanzani produce Parmigiano Reggiano DOP secondo un disciplinare che vincola la denominazione a centotrentatré comuni emiliano-romagnoli. Il latte crudo bovino è la materia prima esclusiva: una fermentazione lenta lo trasforma in forme dure e friabili, portate a maturazione per almeno dodici mesi prima di poter portare il marchio. Ciò che distingue questa realtà è la doppia natura. La scuola agraria funziona insieme come centro didattico e caseificio, un luogo dove il metodo tradizionale non è conservato per inerzia ma insegnato e ripetuto ogni giorno da chi impara il mestiere. Si colloca in una delle zone casearie più sorvegliate d'Italia, dove ogni passaggio risponde a regole precise. La struttura accoglie visitatori: chi si presenta può osservare da vicino la caseificazione e capire come una singola DOP tenga insieme la trasmissione del sapere e la produzione reale, senza separare l'aula dal laboratorio.

Contatti