AZ. AGRARIA IIS LAZZARO SPALLANZANI

В Кастельфранко-Эмилия Сельскохозяйственное предприятие IIS Lazzaro Spallanzani производит Parmigiano Reggiano DOP согласно регламенту, который привязывает это наименование к ста тридцати трём коммунам Эмилии-Романьи. Сырое коровье молоко — это эксклюзивное сырьё: медленная ферментация превращает его в твёрдые и рассыпчатые головки, которые выдерживаются не менее двенадцати месяцев, прежде чем получить право носить марку. Что отличает это предприятие, так это его двойственная природа. Сельскохозяйственная школа функционирует одновременно как учебный центр и сыроварня, место, где традиционный метод не просто сохраняется по инерции, но ежедневно преподаётся и повторяется теми, кто осваивает ремесло. Она расположена в одной из самых строго контролируемых сыродельных зон Италии, где каждый этап соответствует точным правилам. Предприятие принимает посетителей: любой желающий может вблизи наблюдать за процессом сыроварения и понять, как одно защищённое наименование по происхождению (DOP) объединяет передачу знаний и реальное производство, не отделяя классную комнату от лаборатории.

Контакты