AZ AGRICOLA COLANTONI TEODORO

In Poggio Nativo, in der Region Rieti im Latium, bewirtschaftet AZ Agricola Colantoni Teodoro einen Teil der DOP Sabina-Zone, eines der Olivenanbaugebiete mit der ältesten Tradition in Mittelitalien. Das Unternehmen produziert natives Olivenöl extra, das an seinem gelb-grünen Farbton mit goldenen Reflexen erkennbar ist – eine Farbe, die die Sabina schon vor der Verkostung ankündigt und ihr territoriales Profil verrät. Die Bezeichnung erstreckt sich hier über drei Gemeinden, und der Charakter des Öls entsteht vollständig aus ihrem Gebiet und dem Mikroklima, das es prägt. Die Eintragung in die DOP erfordert strenge Vorschriften für Anbau, Ernte und Produktion: Regeln, die dem Produkt nichts hinzufügen, aber seine Identität schützen und garantieren, dass das, was in die Flasche gelangt, wirklich ein Ausdruck der Sabina ist. Colantoni interpretiert diese Verpflichtung als eine Form der Treue zum Ort, mehr als nur eine bürokratische Erfüllung, und macht sie zum Maßstab seiner Arbeit.

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