AZ AGRICOLA COLANTONI TEODORO

A Poggio Nativo, nel Lazio reatino, AZ Agricola Colantoni Teodoro presidia un lembo della zona DOP Sabina, una delle aree olivicole di più antica vocazione dell'Italia centrale. L'azienda produce olio extra vergine di oliva riconoscibile dalla tonalità giallo-verde attraversata da riflessi dorati, un colore che segnala la Sabina prima ancora dell'assaggio e ne annuncia il profilo territoriale. La denominazione si estende qui su tre comuni, e il carattere dell'olio nasce interamente dal loro territorio e dal microclima che lo governa. L'iscrizione alla DOP impone disciplinari rigidi su coltivazione, raccolta e produzione: regole che non aggiungono nulla al prodotto ma ne proteggono l'identità, garantendo che ciò che arriva in bottiglia sia davvero espressione della Sabina. Colantoni interpreta questo vincolo come una forma di fedeltà al luogo, più che come un semplice adempimento burocratico, e ne fa la misura del proprio lavoro.

Contatti