AZ AGRICOLA COLANTONI TEODORO

En Poggio Nativo, en la región de Rieti en el Lazio, AZ Agricola Colantoni Teodoro custodia una porción de la zona DOP Sabina, una de las áreas olivareras de más antigua vocación del centro de Italia. La empresa produce aceite de oliva virgen extra reconocible por su tonalidad amarillo-verde con reflejos dorados, un color que anuncia la Sabina incluso antes de la degustación y su perfil territorial. La denominación se extiende aquí por tres municipios, y el carácter del aceite nace íntegramente de su territorio y del microclima que lo rige. La inscripción en la DOP impone disciplinarios rígidos sobre el cultivo, la recolección y la producción: reglas que no añaden nada al producto, pero protegen su identidad, garantizando que lo que llega a la botella sea realmente una expresión de la Sabina. Colantoni interpreta esta restricción como una forma de fidelidad al lugar, más que como un simple cumplimiento burocrático, y la convierte en la medida de su trabajo.

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