Az. Agricola Paolo Cottini di Riolfi Sara

Der Betrieb von Paolo Cottini vereint vier Generationen von Arbeit im Weinberg, zu denen sich seit 2010 Sara als Partnerin gesellt hat. Die Weinberge erstrecken sich zwischen 180 und 580 Metern Höhe in verschiedenen Tälern der Valpolicella Classica, auf Böden mit unterschiedlichen orographischen Eigenschaften, die die lokalen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella prägen, die nach dem traditionellen System der Pergola Veronese angebaut werden. Auf dieser Grundlage entstehen zwei garantierte Weine, beide das Ergebnis der Appassimento-Methode. Der Amarone della Valpolicella DOCG reift mindestens vierundzwanzig Monate und entwickelt dabei Struktur und Tiefe; der Recioto della Valpolicella DOCG erscheint als Passito-Version und als Spumante, was zeigt, wie dieselbe Technik der Traubentrocknung sowohl für Süßwein als auch für Schaumwein genutzt werden kann. Es ist ein Diptychon, das viel über die Region aussagt: zwei Schwester-Denominationen, vereint durch die Appassimento-Methode und getrennt durch den Stil. Die Höhenlage der Weinberge fügt Nuancen hinzu, da die Höhe die Reifezeiten und die Frische beeinflusst. Der Betrieb ist für Besuche und Verkostungen geöffnet: die richtige Gelegenheit, Amarone und Recioto nebeneinander zu probieren und die Verbindung zu erkennen, die sie zusammenhält.

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