Az. Agricola Paolo Cottini di Riolfi Sara

L'azienda di Paolo Cottini raccoglie quattro generazioni di lavoro in vigna, cui dal 2010 si è aggiunta Sara come partner. I vigneti salgono fra i 180 e i 580 metri in diverse vallate della Valpolicella Classica, su terreni dalle caratteristiche orografiche distinte che plasmano le uve locali, Corvina, Corvinone e Rondinella, allevate con il tradizionale sistema della Pergola Veronese. Da queste basi nascono due vini a garantita, entrambi figli dell'appassimento. L'Amarone della Valpolicella DOCG affina almeno ventiquattro mesi, sviluppando struttura e profondità; il Recioto della Valpolicella DOCG compare in versione passito e in spumante, mostrando come la stessa tecnica di essiccazione delle uve possa piegarsi al dolce e alla bollicina. È un dittico che dice molto della zona: due denominazioni sorelle, unite dall'appassimento e separate dallo stile. L'escursione altimetrica dei vigneti aggiunge sfumature, perché la quota incide su tempi di maturazione e freschezza. L'azienda è aperta a visite e degustazioni: l'occasione giusta per assaggiare fianco a fianco Amarone e Recioto e leggere il legame che li tiene insieme.

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