Az. Agricola Paolo Cottini di Riolfi Sara

L'entreprise de Paolo Cottini incarne quatre générations de travail dans les vignes, rejointes par Sara en tant que partenaire depuis 2010. Les vignobles s'étendent entre 180 et 580 mètres d'altitude dans différentes vallées de la Valpolicella Classica, sur des terroirs aux caractéristiques orographiques distinctes qui façonnent les cépages locaux, Corvina, Corvinone et Rondinella, cultivés selon le système traditionnel de la Pergola Veronese. De ces bases naissent deux vins à appellation garantie, tous deux issus de l'appassimento (passerillage). L'Amarone della Valpolicella DOCG vieillit au moins vingt-quatre mois, développant structure et profondeur ; le Recioto della Valpolicella DOCG se présente en version passito et en spumante, démontrant comment la même technique de séchage des raisins peut se plier au doux et à l'effervescent. C'est un diptyque qui en dit long sur la région : deux dénominations sœurs, unies par l'appassimento et séparées par le style. L'amplitude altimétrique des vignobles ajoute des nuances, car l'altitude influe sur les temps de maturation et la fraîcheur. L'entreprise est ouverte aux visites et dégustations : l'occasion idéale de déguster côte à côte l'Amarone et le Recioto et de saisir le lien qui les unit.

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