Az. Agricola Paolo Cottini di Riolfi Sara

La empresa de Paolo Cottini reúne cuatro generaciones de trabajo en el viñedo, a las que se unió Sara como socia en 2010. Los viñedos ascienden entre los 180 y los 580 metros en diferentes valles de la Valpolicella Classica, en terrenos con características orográficas distintas que moldean las uvas locales, Corvina, Corvinone y Rondinella, cultivadas con el tradicional sistema de la Pergola Veronese. De estas bases nacen dos vinos con garantía, ambos fruto del appassimento. El Amarone della Valpolicella DOCG madura al menos veinticuatro meses, desarrollando estructura y profundidad; el Recioto della Valpolicella DOCG se presenta en versión passito y en espumoso, mostrando cómo la misma técnica de secado de las uvas puede adaptarse al dulce y a la burbuja. Es un díptico que dice mucho de la zona: dos denominaciones hermanas, unidas por el appassimento y separadas por el estilo. La diferencia de altitud de los viñedos añade matices, porque la cota influye en los tiempos de maduración y la frescura. La empresa está abierta a visitas y degustaciones: la ocasión perfecta para probar uno al lado del otro el Amarone y el Recioto y comprender el vínculo que los une.

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