Az. Agricola Patrizia Gabutti

In Cravanzana, auf den Höhen der Alta Langa, widmet Patrizia Gabutti ihre Reihen der Tonda Gentile Trilobata, der fast kugelförmigen Sorte, die sich leicht schälen lässt und die Nocciola del Piemonte IGP berühmt gemacht hat. Die Sortenwahl ist nicht unerheblich: Von dieser Finesse hängt die Eleganz ab, die Konditoren und Feinschmecker in der gerösteten Frucht suchen. Nur wenige Schritte vom Haselnusshain entfernt, verarbeitet ein Labor die Ernte zu einem vollständigen Sortiment – geröstete Haselnüsse, Mehl, Granulat, Paste – ohne die Zartheit des Ausgangsprodukts zu verlieren. Die kurze Lieferkette, vom Feld bis zur Verarbeitung, bleibt das Markenzeichen des Unternehmens, das eine einzige Denomination mit monographischer Konzentration bearbeitet. Wer nach Cravanzana kommt, kann diesen Weg persönlich nachvollziehen: Der Betrieb öffnet seine Türen zur Verkostung und begleitet Besucher von der Pflanze bis zum Tisch, um zu zeigen, wie eine einzige Haselnuss so viele verschiedene Ausdrucksformen enthalten kann.

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