Az. Agricola Patrizia Gabutti

En Cravanzana, en las crestas de la Alta Langa, Patrizia Gabutti dedica sus hileras a la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar de forma casi esférica que se pela con facilidad y que ha hecho célebre la Nocciola del Piemonte IGP. La elección varietal no es marginal: de esa finura depende la elegancia que pasteleros y gourmets buscan en el fruto tostado. A pocos pasos del avellanar, un laboratorio recoge la cosecha y la transforma en una gama completa —avellanas tostadas, harina, granillo, pasta— sin perder la delicadeza del punto de partida. La cadena de suministro corta, del campo a la transformación, sigue siendo el rasgo distintivo de la empresa, que trabaja una única denominación con concentración monográfica. Quien llega a Cravanzana puede recorrer este trayecto en persona: la empresa abre sus puertas a la degustación y acompaña a los visitantes de la planta a la mesa, mostrando cómo una sola avellana contiene tantas expresiones diferentes.

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