Az. Agricola Patrizia Gabutti

À Cravanzana, sur les crêtes de l'Alta Langa, Patrizia Gabutti dédie ses rangées de noisetiers à la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar de forme presque sphérique qui se pèle facilement et qui a rendu célèbre la Nocciola del Piemonte IGP. Le choix variétal n'est pas marginal : de cette finesse dépend l'élégance que pâtissiers et gourmets recherchent dans le fruit torréfié. À quelques pas de la noiseraie, un laboratoire récolte les noisettes et les transforme en une gamme complète — noisettes torréfiées, farine, éclats, pâte — sans disperser la délicatesse du point de départ. La chaîne courte, du champ à la transformation, reste la caractéristique distinctive de l'entreprise, qui travaille une unique dénomination avec une concentration monographique. Ceux qui viennent à Cravanzana peuvent parcourir ce chemin en personne : l'entreprise ouvre ses portes à la dégustation et accompagne les visiteurs de la plante à la table, montrant comment une seule noisette peut contenir tant d'expressions différentes.

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