Az. Agricola Patrizia Gabutti

A Cravanzana, sulle dorsali dell'Alta Langa, Patrizia Gabutti dedica i suoi filari alla Tonda Gentile Trilobata, la cultivar dalla forma quasi sferica che si pela con facilità e che ha reso celebre la Nocciola del Piemonte IGP. La scelta varietale non è marginale: da quella finezza dipende l'eleganza che pasticceri e buongustai cercano nel frutto tostato. A pochi passi dal noccioleto, un laboratorio raccoglie la vendemmia e la traduce in una gamma completa—nocciole tostate, farina, granella, pasta—senza disperdere la delicatezza del punto di partenza. La filiera corta, dal campo alla trasformazione, resta il tratto distintivo dell'azienda, che lavora un'unica denominazione con concentrazione monografica. Chi arriva a Cravanzana può percorrere questo tragitto di persona: l'azienda apre le porte alla degustazione e accompagna i visitatori dalla pianta alla tavola, mostrando come una sola nocciola contenga tante espressioni diverse.

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