Az. Agricola Ponte Reale

In Venafro, auf etwa tausend Hektar, die den Grenzen eines alten bourbonischen Jagdreservats folgen, hat die Az. Agricola Ponte Reale seit ihrer Gründung im Jahr 1993 den Büffel in den Mittelpunkt gestellt. Tierwohl ist hier keine leere Formel, sondern die praktische Voraussetzung für alles andere: Aus besserer Milch entsteht ein besseres Produkt, und die gesamte Lieferkette ist darauf ausgelegt. Die Ricotta di Bufala Campana DOP entsteht als natürliches Ergebnis der Mozzarella-Herstellung: Sie wird aus der Molke gewonnen, die nach der Gerinnung übrig bleibt, und ist daher ein Produkt, das nichts verschwendet. Das Ergebnis ist ein porzellanweißer Ricotta, cremig ohne Zusätze, der die zarte Süße der Büffelmilch in ihrer direktesten Form wiedergibt. Ein nur scheinbar einfaches Milchprodukt, dessen Qualität vollständig davon abhängt, was zuvor im Stall und in der Käserei geschieht.

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