Az. Agricola Ponte Reale

A Venafro, su circa mille ettari che ricalcano i confini di un'antica riserva di caccia borbonica, l'Az. Agricola Ponte Reale ha messo la bufala al centro fin dalla nascita, nel 1993. Il benessere animale non è qui una formula di facciata ma il presupposto pratico di tutto il resto: da un latte migliore nasce un prodotto migliore, e la filiera è pensata a partire da questo. La Ricotta di Bufala Campana DOP arriva come esito naturale della lavorazione della mozzarella: nasce dal siero, il latticello che resta dopo la cagliata, ed è per questo un prodotto che non spreca nulla. Il risultato è una ricotta bianco porcellana, cremosa senza aggiunte, che restituisce la dolcezza delicata del latte di bufala nella sua forma più diretta. Un latticino semplice solo in apparenza, dove la qualità dipende tutta da ciò che accade prima, nella stalla e nel caseificio.

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