Az. Agricola Ponte Reale

À Venafro, sur environ mille hectares qui reprennent les contours d'une ancienne réserve de chasse bourbonienne, l'Az. Agricola Ponte Reale a placé la bufflonne au centre de son activité dès sa création en 1993. Le bien-être animal n'est pas ici une formule de façade mais le préalable pratique à tout le reste : d'un meilleur lait naît un meilleur produit, et la filière est pensée à partir de ce principe. La Ricotta di Bufala Campana DOP est le résultat naturel de la transformation de la mozzarella : elle naît du sérum, le petit-lait qui reste après le caillage, et c'est pourquoi c'est un produit qui ne gaspille rien. Le résultat est une ricotta blanc porcelaine, crémeuse sans ajout, qui restitue la douceur délicate du lait de bufflonne dans sa forme la plus directe. Un produit laitier simple en apparence seulement, dont la qualité dépend entièrement de ce qui se passe en amont, dans l'étable et à la fromagerie.

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