Az. Agricola Quarteroni Ferdinando

In Lenna, an der Schwelle des oberen Brembana-Tals, konzentriert sich die Käserei Quarteroni Ferdinando auf einen einzigen Käse, den Formai de Mut DOP, einen halbgaren Käse, der einem Gebiet von einundzwanzig Gemeinden Identität verleiht. Die Laibe sind fest und gleichzeitig cremig, geschützt von einer strohgelben Rinde, und reifen mindestens fünfundvierzig Tage, die Zeit, die nötig ist, um das zarte Profil der alpinen Käseherstellung zu fixieren. Hier ist die Denomination kein Etikett, sondern ein tägliches Handwerk, das sich in der Gerinnung und Reifung widerspiegelt. Freitags öffnet der Betrieb seine Türen für geführte Verkostungen im Keller: die Gelegenheit, den Käse von der frisch gesalzenen Form bis zur schnittfertigen zu verfolgen und beim Probieren zu verstehen, wie sehr Milch und Höhe das Endergebnis beeinflussen. Wer an diesem Tag das Tal hinauffährt, findet den direktesten Weg, den Formai de Mut kennenzulernen, von der Hand des Käsemachers bis auf den Teller, ohne Zwischenhändler.

Kontakt