Az. Agricola Quarteroni Ferdinando

A Lenna, alle soglie dell'Alta Valle Brembana, il caseificio Quarteroni Ferdinando presidia un solo formaggio, il Formai de Mut DOP, semicotto che dà identità a un comprensorio di ventuno comuni. Le forme escono sode e insieme cremose, protette da una crosta giallo-paglierina, e maturano non meno di quarantacinque giorni, il tempo che serve a fissare il profilo delicato della caseificazione alpina. Qui la denominazione non è un'etichetta ma un mestiere quotidiano, misurato nella cagliata e nella stagionatura. Il venerdì l'azienda apre le porte per degustazioni guidate in cantina: l'occasione per seguire il formaggio dalla forma appena salata a quella pronta al taglio, e per capire, assaggiando, quanto pesino latte e altitudine nel risultato finale. Chi risale la valle in quel giorno trova il modo più diretto di conoscere il Formai de Mut, dalla mano del casaro fino al piatto, senza intermediari.

Contatti