Az. Agricola Quarteroni Ferdinando

В Ленне, на пороге Верхней долины Брембана, сыроварня Quarteroni Ferdinando специализируется на одном сыре — Formai de Mut DOP, полутвердом сыре, который придает идентичность региону из двадцати одного муниципалитета. Головки получаются плотными и одновременно кремообразными, защищенными соломенно-желтой коркой, и созревают не менее сорока пяти дней — времени, необходимого для закрепления нежного профиля альпийского сыроделия. Здесь деноминация — это не просто этикетка, а повседневное ремесло, измеряемое в процессе свертывания молока и выдержки. По пятницам компания открывает свои двери для дегустаций с гидом в погребе: это возможность проследить путь сыра от только что посоленной головки до готовой к нарезке, а также понять, пробуя, насколько важны молоко и высота над уровнем моря для конечного результата. Те, кто поднимается по долине в этот день, найдут самый прямой способ познакомиться с Formai de Mut — от рук сыровара до тарелки, без посредников.

Контакты