Az. Agricola Valentina Cubi

In Fumane, in den Hügeln der Valpolicella, wurzelt das Weingut von Valentina Cubi in einer Investition aus dem Jahr 1969: anfänglich sieben Hektar, die auf zehn angewachsen sind und heute auf renommierte Cru-Lagen wie Monte Tenda, Monte Crosetta und Rasso verteilt sind. Nur zwei Denominationen, beide DOCG, definieren ihren Horizont: der Amarone della Valpolicella und der Recioto, die beiden Ergebnisse der Veroneser Appassimento-Methode, der eine trocken und kräftig, der andere süß und samtig. Die grundlegende Wahl ist die zertifizierte biologische Methode, die jede Entscheidung im Weinberg und im Keller bestimmt: ausschließlich eigene Trauben, handgelesen und mit handwerklicher Sorgfalt vinifiziert. Dahinter steht Valentinas Überzeugung, dass gesunde Böden überlegene Weine hervorbringen und eine bewusstere Erbschaft für die Nachwelt hinterlassen. Die Appassimento-Methode ist hier keine zur Schau gestellte Technik, sondern die Art und Weise, wie sich die Landschaft im Glas konzentriert. Der Keller empfängt Besucher zwischen den Reihen der Cru-Lagen: Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um direkt vor Ort zu verstehen, wie die Appassimento-Methode die Trauben in Amarone und Recioto verwandelt.

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