Az. Agricola Valentina Cubi

À Fumane, sur les collines de la Valpolicella, l'exploitation de Valentina Cubi prend racine dans un investissement de 1969 : sept hectares initiaux devenus dix, aujourd'hui répartis sur des crus de renom comme Monte Tenda, Monte Crosetta et Rasso. Deux seules dénominations, toutes deux DOCG, définissent son horizon : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto, les deux résultats de l'appassimento véronais, l'un sec et puissant, l'autre doux et velouté. Le choix fondamental est la méthode biologique certifiée, qui régit chaque décision dans le vignoble et en cave : des raisins exclusivement issus de l'exploitation, récoltés à la main et vinifiés avec une mesure artisanale. Derrière cela, il y a la conviction de Valentina que des sols sains produisent des vins supérieurs et laissent un héritage plus conscient à ceux qui viendront après. L'appassimento, ici, n'est pas une technique ostentatoire mais la manière dont le paysage se concentre dans le verre. La cave accueille les visiteurs parmi les rangs des crus : l'arrêt en vaut la peine pour comprendre, directement sur place, comment l'appassimento transforme le raisin en Amarone et Recioto.

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