Az. Agricola Valentina Cubi

A Fumane, sulle colline della Valpolicella, l'azienda di Valentina Cubi affonda le radici in un investimento del 1969: sette ettari iniziali diventati dieci, oggi distribuiti su cru di rango come Monte Tenda, Monte Crosetta e Rasso. Due sole denominazioni, entrambe DOCG, ne definiscono l'orizzonte: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto, i due esiti dell'appassimento veronese, l'uno secco e potente, l'altro dolce e vellutato. La scelta di fondo è il metodo biologico certificato, che governa ogni decisione in vigna e in cantina: uve esclusivamente aziendali, raccolte a mano e vinificate con misura artigiana. Dietro c'è la convinzione di Valentina che suoli sani producano vini superiori e lascino un'eredità più consapevole a chi verrà dopo. L'appassimento, qui, non è una tecnica esibita ma il modo in cui il paesaggio si concentra nel calice. La cantina accoglie i visitatori tra i filari dei cru: vale la sosta per capire, direttamente sul posto, come l'appassimento trasformi l'uva in Amarone e Recioto.

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