Az. Agricola Valentina Cubi

En Fumane, en las colinas de la Valpolicella, la empresa de Valentina Cubi tiene sus raíces en una inversión de 1969: siete hectáreas iniciales que se convirtieron en diez, hoy distribuidas en crus de renombre como Monte Tenda, Monte Crosetta y Rasso. Solo dos denominaciones, ambas DOCG, definen su horizonte: el Amarone della Valpolicella y el Recioto, los dos resultados del appassimento veronés, uno seco y potente, el otro dulce y aterciopelado. La elección fundamental es el método biológico certificado, que rige cada decisión en el viñedo y en la bodega: uvas exclusivamente de la finca, recolectadas a mano y vinificadas con maestría artesanal. Detrás está la convicción de Valentina de que los suelos sanos producen vinos superiores y dejan una herencia más consciente a quienes vendrán después. El appassimento, aquí, no es una técnica exhibida, sino la forma en que el paisaje se concentra en la copa. La bodega recibe a los visitantes entre las hileras de los crus: vale la pena la parada para comprender, directamente en el lugar, cómo el appassimento transforma la uva en Amarone y Recioto.

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